Kuchnia ukraińska słynie także z chlebów, potraw z mąki i kasz. Innym popularnym składniki, powszechnie jadanym do kanapek, chleba i innych potraw jest słonina. Kuchnia ukraińska to także znane napoje (kwas chlebowy, sok z brzozy) oraz trunki (wódki i likiery). Diaspora ukraińska istnieje w Polsce od dawna i tradycyjnie jest jedną z największych.

Zupa grzybowa

Wojny, rzezie, deportacje ludności w jasyr i na terytorium Carstwa Rosyjskiego i epidemie towarzyszące wojnom doprowadziły terytorium do ruiny, wyludniły je i zatrzymały rozwój. W 1320 r., roku po klęsce poniesionej przez Księstwo Kijowskie w bitwie nad rzeką Irpień, Litwa uzależniła od siebie przejściowo Kijowszczyznę. Rurykowicze kijowscy zostali pozbawieni władzy, księstwo kijowskie Giedymin nadał Holszańskim.

NEW❗ Pielmieni w rosole z kurczaka

Moja babcia Lusia przyrządzała gołąbki, kiedy moja mama była małą dziewczynką, ale z jakichś przyczyn zarzuciła ich gotowanie, gdy ja pojawiłam się na świecie, więc dla mnie to danie zawsze otaczała aura tajemnicy. W pierwotnej wersji farsz, przyrządzony z drobno posiekanego ręcznie boczku wymieszanego z cebulą i ryżem, zawijany był w liście kiszonej kapusty i gotowany w sosie śmietanowym. Odtworzyłam kiedyś to danie na podstawie opisów mamy, a potem opracowałam ten wariant, z farszem z siekanego mięsa, czosnku i kaszy perłowej.

Całość zawija się w rulon, panieruje w jajku i bułce, po czym smaży. De volaille świetnie komponuje się z gotowanymi albo pieczonymi ziemniakami, sosem śmietanowym i surówką. Rogaliki pistacjowe to prawdziwa uczta smaku – miękkie, lecz z wierzchu chrup… Kutia to tradycyjny ukraiński deser serwowany głównie podczas Bożego Narodzenia.

Podstawą barszczu ukraińskiego są oczywiście wywar mięsny – w tradycyjnej odsłonie wieprzowo-wołowy, w lżejszej wersji z indyka – oraz buraki. To właśnie te niepozorne warzywa nadają mu wyjątkowy kolor. W zależności od preferencji kucharza bądź kucharki w zupie znajdują się różne warzywa – od pomidorów aż po kapustę.

Lubelskie festiwale architektury: Co warto zobaczyć?

• Wiele z nich, takich jak chleb pszenny z miodem czy ciasta drożdżowe, wprowadza do lokalnych tradycji nuty ukraińskie, nadając im niezwykłego charakteru i smaku.
• Dodatkowo danie okraszone jest skwarkami i podawane z bryndzą.
• Nic więc dziwnego, że to właśnie produkty mączne są często głównym składnikiem tradycyjnej kuchni tego kraju.
• Nie pamiętam, ale ilekroć je jem, zawsze wspominam mój dom rodzinny z czasów dzieciństwa, czytanie i jedzenie – czyli to, co wciąż należy do moich ulubionych zajęć.
• W letnich kuchniach zajmowano się też kiszeniem, marynowaniem i przygotowywaniem rozmaitych przetworów, niemal na przemysłową skalę, szczególnie we wrześniu.
• Barszcz, soljanka, warenyky (pierogi), banosz czy deruny (placki ziemniaczane).

Często podaje się je z gęstą śmietaną, a także z dodatkami takimi jak grzyby czy skwarki. Wychowałam się na tych naleśnikach – słodkich, pływających w maśle i cukrze lub też nadzianych waniliowym twarogiem z rodzynkami. Często jadałam je też na słono, z grzybami, a nawet z kurczakiem z pieczarkami, jeśli zostało go trochę z poprzedniego obiadu. Są cienkie, ale miękkie i sprężyste, a przy okazji wyjątkowo smakowite. Od mamy nauczyłam się, by do ciasta dodawać odrobinę wrzątku – w ten sposób mąka zostaje zaparzona, dzięki czemu naleśnik jest niemal ażurowy i rozpływa się w ustach.

Była to jedna z wielkich deportacji narodów w ZSRR w latach II wojny światowej (oprócz Tatarów Krymskich objęła m.in. Czeczenów, Inguszy, Kałmuków, a w 1941 roku Niemców Nadwołżańskich). Według Nikity Chruszczowa Stalin rozważał deportację wszystkich Ukraińców na Syberię i odstąpił od tego tylko ze względu na skalę przedsięwzięcia70. W latach 1918–1922 na terytorium pomiędzy Dnieprem a Morzem Azowskim trwało powstanie anarchistów pod wodzą Nestora Machno, stłumione ostatecznie przez Armię Czerwoną. Jednym z jej przejawów było założenie i szybki rozwój Odessy i innych powstałych wówczas portów czarnomorskich (Mikołajów, Chersoń).

Dodaje się też go do barszczu i innych potraw, by dodać im kwaskowości. Moja rodzina jest wręcz uzależniona od jego lekkiego, słonawego, słodkawego i kwaskowatego smaku. Bez nich kwas może zrobić się dania ukrainskie zbyt gęsty i lepki, co może też się stać z burakami.

Aby zwiększyć zawartość jarzyn w codziennym jadłospisie, dobrze jest zamienić słodkie i słone przekąski na chrupiące marchewki, kalarepy czy selery naciowe. W menu powinny znaleźć się także zupy, w których kryje się mnóstwo witamin. Mogą być one zarówno wegetariańskie i wegańskie, jak i mięsne.

5 lutego 2008 roku zakończyły się negocjacje o członkostwo tego państwa w WTO111.16 maja 2008 roku Ukraina oficjalnie została członkiem WTO. Ukraina jest największym po Rosji państwem europejskim (604 tys. km²). Blisko 42,5 miliona mieszkańców powoduje, iż jest to rynek o dużym potencjale. Od 2000 do 2008 roku Ukraina była w fazie dynamicznego wzrostu (5–6% wzrostu PKB średniorocznie). W latach następnych ukraińska gospodarka cierpiała na skutek kryzysu finansowego, niestabilności politycznej oraz rosyjskiej agresji na Krymie i w Donbasie. Mieszkańcy Ukrainy środkowej a zwłaszcza zachodniej podkreślają w zdecydowanie większym stopniu swoją odrębność kulturowo-cywilizacyjną od Rosjan.